Naturstoffe: Kohlenhydrate, Fette, Proteine

Chemie · Klasse 12 · mittel

Klasse 12
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Kohlenhydrate sind Zucker und ihre Ketten, Fette Ester aus Glycerin und Fettsäuren, Proteine Ketten aus Aminosäuren.

1Zuordnen

  1. a)Stärke
  2. b)Olivenöl
  3. c)Eiweiß im Ei
  4. d)Traubenzucker
  5. e)Cellulose

2Bau und Nachweis

Iod-Stärke, Fehling-Probe, Peptidbindung

  1. a)Wie weist man Stärke nach?
  2. b)Wie weist man Glucose nach?
  3. c)Welche Bindung verknüpft zwei Aminosäuren?
  4. d)Was unterscheidet ein gesättigtes von einem ungesättigten Fett?

3Zusammenhänge

  1. a)Warum kann der Mensch Stärke verdauen, Cellulose aber nicht?
  2. b)Was passiert beim Braten eines Eis mit dem Eiweiß?
  3. c)Warum sind ungesättigte Fette bei Raumtemperatur flüssig?
  4. d)Warum liefern Fette mehr Energie je Gramm als Kohlenhydrate?

Kohlenhydrate sind Zucker und ihre Ketten, Fette Ester aus Glycerin und Fettsäuren, Proteine Ketten aus Aminosäuren.

1Zuordnen

  1. a)StärkeKohlenhydrat (Polysaccharid)
  2. b)OlivenölFett
  3. c)Eiweiß im EiProtein
  4. d)TraubenzuckerKohlenhydrat (Monosaccharid)
  5. e)CelluloseKohlenhydrat (Polysaccharid)

2Bau und Nachweis

Iod-Stärke, Fehling-Probe, Peptidbindung

  1. a)Wie weist man Stärke nach?Mit Iodlösung — sie färbt sich blauviolett.
  2. b)Wie weist man Glucose nach?Mit der Fehling-Probe: es entsteht ein rotbrauner Niederschlag.
  3. c)Welche Bindung verknüpft zwei Aminosäuren?Die Peptidbindung zwischen der Carboxygruppe der einen und der Aminogruppe der anderen.
  4. d)Was unterscheidet ein gesättigtes von einem ungesättigten Fett?Ungesättigte Fettsäuren haben mindestens eine Doppelbindung in der Kette.

3Zusammenhänge

  1. a)Warum kann der Mensch Stärke verdauen, Cellulose aber nicht?Die Verknüpfung der Glucosebausteine ist anders gebaut; der Mensch hat kein Enzym für die Cellulosebindung.
  2. b)Was passiert beim Braten eines Eis mit dem Eiweiß?Die Proteine denaturieren: die räumliche Struktur wird zerstört, das Eiweiß wird fest und weiß.
  3. c)Warum sind ungesättigte Fette bei Raumtemperatur flüssig?Die Doppelbindungen knicken die Ketten, sie können sich nicht dicht packen.
  4. d)Warum liefern Fette mehr Energie je Gramm als Kohlenhydrate?Die Kohlenstoffketten sind stärker reduziert, bei der Oxidation wird mehr Energie frei.
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